單項(xiàng)選擇題掛糊工藝常用的主要原料多為（）、面粉、雞蛋等。
A.馬蹄粉
B.西米粉
C.淀粉
D.藕粉
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1.單項(xiàng)選擇題嫩小原料的初步熟處理著色方法是用（）下鍋焯煮
A.小火溫水
B.旺火冷水
C.旺火沸水
D.小火清水
2.單項(xiàng)選擇題初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱(chēng)走紅、紅鍋和（）
A.掛色
B.鹵制
C.醬制
D.紅鹵
3.單項(xiàng)選擇題初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱(chēng)走紅、掛色和（）
A.鹵制
B.醬制
C.紅鍋
D.紅鹵
4.單項(xiàng)選擇題以油為媒介的初步熟處理方法是（）
A.油滑
B.油發(fā)
C.油燜
D.油炸
5.單項(xiàng)選擇題以水為媒介的初步熟處理方法是水焯、水煮、醬制和（）
A.鹽腌
B.鹽鹵
C.紅鹵
D.紅燜
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題