單項(xiàng)選擇題嫩小原料的初步熟處理著色方法是用（）下鍋焯煮
A.小火溫水
B.旺火冷水
C.旺火沸水
D.小火清水
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1.單項(xiàng)選擇題初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、紅鍋和（）
A.掛色
B.鹵制
C.醬制
D.紅鹵
2.單項(xiàng)選擇題初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、掛色和（）
A.鹵制
B.醬制
C.紅鍋
D.紅鹵
3.單項(xiàng)選擇題以油為媒介的初步熟處理方法是（）
A.油滑
B.油發(fā)
C.油燜
D.油炸
4.單項(xiàng)選擇題以水為媒介的初步熟處理方法是水焯、水煮、醬制和（）
A.鹽腌
B.鹽鹵
C.紅鹵
D.紅燜
5.單項(xiàng)選擇題初步熟處理需要經(jīng)過熏、蒸的菜品是（）
A.廣東燒鴨
B.炸蒸鴨子
C.樟茶鴨子
D.北京烤鴨
最新試題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題