單項(xiàng)選擇題初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、紅鍋和（）
A.掛色
B.鹵制
C.醬制
D.紅鹵
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1.單項(xiàng)選擇題初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、掛色和（）
A.鹵制
B.醬制
C.紅鍋
D.紅鹵
2.單項(xiàng)選擇題以油為媒介的初步熟處理方法是（）
A.油滑
B.油發(fā)
C.油燜
D.油炸
3.單項(xiàng)選擇題以水為媒介的初步熟處理方法是水焯、水煮、醬制和（）
A.鹽腌
B.鹽鹵
C.紅鹵
D.紅燜
4.單項(xiàng)選擇題初步熟處理需要經(jīng)過熏、蒸的菜品是（）
A.廣東燒鴨
B.炸蒸鴨子
C.樟茶鴨子
D.北京烤鴨
5.單項(xiàng)選擇題樟茶鴨子初步熟處理需要經(jīng)過（）
A.煙、熏
B.熏、蒸
C.蒸、炸
D.煙、熏、蒸、炸
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題