單項選擇題烹飪中的火候就是在烹制菜點過程中所使用的（）、時間和不同的加熱方式以及烹飪原料在質變的程度（指質感標準）

A.熱度（火色）
B.熱度（火力）
C.溫度（火力）
D.溫度（火色）


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1.單項選擇題火候的三要素之一是火候的（）

A.種類
B.用途
C.條件
D.類別

2.單項選擇題抹刀片為正刀片法，（）為反刀片法。

A.劃刀片
B.片刀片
C.敷刀片
D.坡刀片

3.單項選擇題手工切制涮羊肉時，手與刀刃的走向是（）

A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關節(jié)朝向刀刃

4.單項選擇題手工切制涮羊肉的方法是用（）

A.鋸切法
B.拉切法
C.推切法
D.推拉切