單項(xiàng)選擇題手工切制涮羊肉時(shí)，手與刀刃的走向是（）
A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關(guān)節(jié)朝向刀刃
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1.單項(xiàng)選擇題手工切制涮羊肉的方法是用（）
A.鋸切法
B.拉切法
C.推切法
D.推拉切
2.單項(xiàng)選擇題從實(shí)踐角度講，下列選項(xiàng)中屬于刀法的種類(lèi)的是可分為切、（）、剁和斬等十幾種。
A.片
B.平片
C.斜片
D.正反片
3.單項(xiàng)選擇題直刀法的基本類(lèi)型包括（）
A.劈、剁、斬
B.切、剁、砍
C.剞、旋、刮
D.排、抖、削
4.單項(xiàng)選擇題刀工三要素的核心是刀具鋒利、砧板平潔；（）；刀口均勻、刀面整齊。
A.動(dòng)作規(guī)范
B.姿勢(shì)正確
C.刀法純熟
D.刀章有序
5.單項(xiàng)選擇題刀工三要素的核心是（）；刀法純熟；刀口均勻、刀面整齊。
A.刀具鋒利、砧板平潔
B.刀具鋒利、環(huán)境衛(wèi)生
C.環(huán)境衛(wèi)生、砧板平潔
D.環(huán)境衛(wèi)生、墩子平潔
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題