單項(xiàng)選擇題下列不屬于辣味調(diào)料的是（）
A.海椒
B.姜
C.蔥
D.八角
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1.單項(xiàng)選擇題甲魚(yú)屬于爬行類(lèi)原料中的（）
A.蛙類(lèi)
B.鱉類(lèi)
C.龜類(lèi)
D.蛇類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題北京鴨原產(chǎn)于北京東郊潮白河，當(dāng)?shù)亓?xí)慣稱(chēng)為（）
A.白鶩鴨
B.連城白鴨
C.北京白鴨
D.白河鴨
3.單項(xiàng)選擇題同樣一種（），因產(chǎn)地、干制方法不同，性能會(huì)相差很大。
A、干料
B、鮮料
C、活料
D、生料
4.單項(xiàng)選擇題脂肪水解生成的（）甘油很容易經(jīng)血液吸收。
A、堿溶性
B、酸液性
C、油溶性
D、水溶性
5.單項(xiàng)選擇題干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活動(dòng)和酶的活性，延長(zhǎng)保藏期。
A、保留
B、降低
C、保存
D、保護(hù)
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題