單項(xiàng)選擇題同樣一種（），因產(chǎn)地、干制方法不同，性能會(huì)相差很大。
A、干料
B、鮮料
C、活料
D、生料
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪水解生成的（）甘油很容易經(jīng)血液吸收。
A、堿溶性
B、酸液性
C、油溶性
D、水溶性
2.單項(xiàng)選擇題干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活動(dòng)和酶的活性，延長保藏期。
A、保留
B、降低
C、保存
D、保護(hù)
3.單項(xiàng)選擇題只有（）才能被腸黏膜吸收。
A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、復(fù)合糖
4.單項(xiàng)選擇題理化鑒定主要是測定食品的（）和濃度。
A、深度
B、密度
C、廣度
D、維生素組織
5.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯又名土豆，被一些國家稱為“（）”和“第二面包”。
A.蔬菜之王
B.第一食品
C.糧食之王
D.第二蔬菜
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題