單項選擇題通過甜味能保持菜肴本味，指的是保持鮮美味和（）。
A、使用淡味調(diào)料
B、使用淡色調(diào)料
C、保持地方傳統(tǒng)風(fēng)味
D、不用辣椒調(diào)味
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1.單項選擇題檸檬汁的主要原料有：檸檬、鹽、糖、白醋、檸檬汁適用于制作（）類菜肴。
A、軟煎牛柳
B、軟煎雞脯
C、脆熘雞脯
D、炸熘雞脯
2.單項選擇題北方人一般口味偏重，以（）為主，偏愛硬、脆、爽、香。
A、咸
B、鮮嫩
C、清淡
D、細(xì)嫩
3.單項選擇題中華飲食習(xí)俗包括（）飲食習(xí)俗、節(jié)日習(xí)俗及其傳承嗜食和禁忌。
A、居家
B、居民
C、民間
D、宮廷
4.單項選擇題用“炒”烹制的菜肴有清炒蝦仁、青椒肉絲、（）等。
A、咕咾肉
B、菊花魚球
C、宮保雞丁
D、糖溜魚片
5.單項選擇題用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目魚卷等。
A、油爆雙花
B、椒鹽排骨
C、咕咾肉
D、宮保雞丁