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飲食文化圈說將中國菜分為東北，京津，黃河上游，長江下游，東南，中北，黃河中游，西南，西北，青藏高原
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1.判斷題
菜肴的顏色能引發(fā)人對滋味的聯(lián)想，如白色給人軟嫩、清淡、本味突出的感覺
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正確
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制成干料有曬干，風干，烘干等幾種方法。烘干的脫水率較高，風干的品質最好
參考答案：
正確
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下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
題型：單項選擇題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
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薯類屬于什么菜類作物？（）
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馬鈴薯又稱土豆、地蛋。
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乳類制品有牛奶、奶粉、酸奶。
題型：判斷題
