單項(xiàng)選擇題在淀粉制取工藝中，浸泡工藝常使用的浸泡劑是（）
A.鹽酸
B.亞硫酸
C.亞硝酸
D.檸檬酸
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1.單項(xiàng)選擇題可用作生產(chǎn)淀粉的原料是（）
A.水稻
B.大豆
C.柑橘
D.馬鈴薯
2.單項(xiàng)選擇題葡萄糖值表示的是（）
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的溫度
3.單項(xiàng)選擇題油脂中脂肪酸的飽和程度可用以下哪個(gè)指標(biāo)衡量？（）
A.酸價(jià)
B.過(guò)氧化值
C.碘價(jià)
D.堿度
4.單項(xiàng)選擇題下列哪一條屬于油料蒸炒的作用？（）
A.殺菌
B.清雜
C.凝聚油脂
D.分級(jí)
5.單項(xiàng)選擇題屬糧食加工副產(chǎn)物的油料為（）
A.玉米胚
B.大豆
C.花生
D.油菜籽
最新試題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題