單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)還可添加淀粉、（）、肥膘等。
A.皮凍
B.筋膜
C.雞蛋
D.瘦肉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題茸膠菜肴在加熱成熟時(shí)，一般不選用的烹調(diào)方法是（）。
A.水浸
B.油浸
C.蒸
D.油炸
2.單項(xiàng)選擇題（）是制作掛霜菜肴的關(guān)鍵步驟。
A.焯水
B.掛糊
C.炸制
D.熬糖
3.單項(xiàng)選擇題加工墨魚時(shí)，為防止有泥沙殘留，應(yīng)去除（）。
A.眼睛、嘴
B.吸盤
C.胰臟
D.內(nèi)殼
4.單項(xiàng)選擇題素湯是用（）制作的湯汁。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.人工原料
D.合成原料
5.單項(xiàng)選擇題湯糊茸膠多用于制作雞粥、魚粥菜肴，茸膠（），調(diào)勻即可。
A.不需攪上勁
B.需攪上勁
C.大力攪打上勁
D.柔和攪打上勁
最新試題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題