單項(xiàng)選擇題茸膠菜肴在加熱成熟時(shí)，一般不選用的烹調(diào)方法是（）。
A.水浸
B.油浸
C.蒸
D.油炸
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1.單項(xiàng)選擇題（）是制作掛霜菜肴的關(guān)鍵步驟。
A.焯水
B.掛糊
C.炸制
D.熬糖
2.單項(xiàng)選擇題加工墨魚時(shí)，為防止有泥沙殘留，應(yīng)去除（）。
A.眼睛、嘴
B.吸盤
C.胰臟
D.內(nèi)殼
3.單項(xiàng)選擇題素湯是用（）制作的湯汁。
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.人工原料
D.合成原料
4.單項(xiàng)選擇題湯糊茸膠多用于制作雞粥、魚粥菜肴，茸膠（），調(diào)勻即可。
A.不需攪上勁
B.需攪上勁
C.大力攪打上勁
D.柔和攪打上勁
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)加熱時(shí)間及（）的不同，扒又可分為奶油扒、雞油扒和蔥油扒等。
A.輔料
B.調(diào)味品
C.添加劑
D.器皿
最新試題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題