單項(xiàng)選擇題（）是制作掛霜菜肴的關(guān)鍵步驟。

A.焯水
B.掛糊
C.炸制
D.熬糖


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1.單項(xiàng)選擇題加工墨魚時，為防止有泥沙殘留，應(yīng)去除（）。

A.眼睛、嘴
B.吸盤
C.胰臟
D.內(nèi)殼

2.單項(xiàng)選擇題素湯是用（）制作的湯汁。

A.動物性原料
B.植物性原料
C.人工原料
D.合成原料

3.單項(xiàng)選擇題湯糊茸膠多用于制作雞粥、魚粥菜肴，茸膠（），調(diào)勻即可。

A.不需攪上勁
B.需攪上勁
C.大力攪打上勁
D.柔和攪打上勁

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)加熱時間及（）的不同，扒又可分為奶油扒、雞油扒和蔥油扒等。

A.輔料
B.調(diào)味品
C.添加劑
D.器皿

5.單項(xiàng)選擇題火腿的清洗是直接用（），再用清水沖洗去堿味。

A.熱水洗滌
B.堿水洗滌
C.開水洗滌
D.冷水洗滌