單項(xiàng)選擇題炸是以較多的油（）加熱，原料放入熱油里使原料成熟的方法。

A、微火
B、小火
C、中火
D、旺火


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1.單項(xiàng)選擇題煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹飪技法。

A、小火
B、大火
C、中火
D、旺火

2.單項(xiàng)選擇題炒是燒熱炒鍋，蔥姜熗鍋，投入原料，急火快炒，（）成菜的一種烹調(diào)方法。

A、慢熱
B、急熱
C、緩慢
D、迅速

3.單項(xiàng)選擇題蒸是以（）做工具，以蒸汽傳熱，使菜肴成熟的一種烹調(diào)方法。

A、鋁制大鍋
B、高壓鍋
C、電飯煲
D、蒸鍋

4.單項(xiàng)選擇題家庭配菜主要依據(jù)菜肴原料多少和種類進(jìn)行，以下不屬于配菜分類的是（）。

A、配單一原料
B、配主輔料
C、配不分主次的多種料
D、配雜燴菜

5.單項(xiàng)選擇題做糖醋汁所要準(zhǔn)備的原料不包括（）。

A、白醋
B、水
C、糖
D、蒜末