單項(xiàng)選擇題一般甜面包在面坯重量為60克時(shí)，其烤爐溫度一般設(shè)置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤時(shí)間設(shè)置在（）。

A、5分鐘左右
B、10分鐘左右
C、20分鐘左右
D、30分鐘左右


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1.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)好的面包坯應(yīng)是表面光潔、圓滑、飽滿，體積增大（）左右。

A、九成
B、八成
C、七成
D、六成

2.單項(xiàng)選擇題一般來說，爐溫低，入爐后面包（），醒發(fā)程度宜輕些。

A、醒發(fā)得差
B、膨脹得大
C、攪拌得透
D、膨脹得小

3.單項(xiàng)選擇題（）應(yīng)避免門開啟次數(shù)太勤，以利于保溫、保濕。

A、醒發(fā)室
B、冰箱
C、車間
D、烤箱

4.單項(xiàng)選擇題往醒發(fā)室送盤時(shí)，應(yīng)先平行（），以便先入先出、先烤。

A、從上往下入架
B、從下往上入架
C、從中間入架
D、上下輪流入架

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)面筋含量多，韌性強(qiáng)的面團(tuán)，如果（），入爐后膨脹不起來。

A、口味不佳
B、醒發(fā)不充分
C、醒發(fā)適度
D、醒發(fā)充分