單項選擇題烹調(diào)食物時，加熱溫度達(dá)到多少度以上時才可能殺死致病菌：（）
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
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1.單項選擇題炸魚時，下列哪個方法更容易保存營養(yǎng)素：（）
A.直接炸制
B.掛糊后再炸制
C.先煎后炸
D.先炸后煎
2.單項選擇題加工制作食品時，下列哪個方法營養(yǎng)素?fù)p失最大：（）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、炸
3.單項選擇題在食物加工、烹調(diào)過程中，最容易損失的營養(yǎng)素是：（）
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
4.單項選擇題食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）
A、含有皂素
B、含有秋水仙堿
C、含有龍葵素
D、含有亞硝酸鹽
5.單項選擇題用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（）
A、生熟食物分開放置
B、生熟食物要清洗干凈
C、食物長時間存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱
最新試題
食品生產(chǎn)加工企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的空地不得采取下列（）的措施。
題型：單項選擇題
控制食品安全性的關(guān)鍵程序是（）。
題型：單項選擇題
食品加工企業(yè)有毒化學(xué)物質(zhì)的管理，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)場工作小組中，每個小組中至少要有幾名以上精通食品安全事故應(yīng)急處置和調(diào)查處理的監(jiān)管人員？（）
題型：單項選擇題
為防止食品被污染物污染，對包裝材料應(yīng)進行控制，其中內(nèi)包裝材料進廠后要進行微生物檢驗，其細(xì)菌數(shù)指標(biāo)為（）
題型：單項選擇題
食品加工人員若工作中不慎受傷且皮膚損傷未愈合，可調(diào)整到下列（）的崗位工作。
題型：單項選擇題
HACCP體系的認(rèn)證是通過（）進行的。
題型：單項選擇題
食品企業(yè)對加工用水余氯的監(jiān)測頻率是（）。
題型：單項選擇題
食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定的工作原則是什么？（）
題型：多項選擇題
對食品接觸面的制作材料，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題