單項(xiàng)選擇題加工制作食品時(shí)，下列哪個(gè)方法營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大：（）

A、蒸
B、煮
C、烙
D、炸


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1.單項(xiàng)選擇題在食物加工、烹調(diào)過程中，最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是：（）

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、礦物質(zhì)
D、脂肪

2.單項(xiàng)選擇題食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）

A、含有皂素
B、含有秋水仙堿
C、含有龍葵素
D、含有亞硝酸鹽

3.單項(xiàng)選擇題用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）

A、生熟食物分開放置
B、生熟食物要清洗干凈
C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱

4.單項(xiàng)選擇題到超市選購放心肉，正確的做法是：（）

A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明
B、察看肉的顏色
C、查看肉的表面狀態(tài)
D、以上做法都正確

5.單項(xiàng)選擇題煎炸用油不宜反復(fù)使用的主要原因是：（）

A、炸油變色
B、炸油變稠
C、產(chǎn)生有害物質(zhì)
D、以上說法均正確