單項選擇題采購索證索票時，不需要留存的物品為：（）。
A、蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單
B、供貨單位營業(yè)執(zhí)照復印件等證明資質的相關資料
C、送貨人員身份證復印件
D、肉類家禽類檢疫合格證明
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1.單項選擇題在采購時要求做到不采購以下食品及原料：（）。
A、“有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的材料”
B、“無檢驗合格證明的肉類食品”
C、“超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品”
D、以上皆是
2.單項選擇題應（）對使用的煎炸油進行過濾，濾去食物殘渣和沉淀物。
A、每天
B、隨時
C、需要時
D、2天一次
3.單項選擇題應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索?。ǎ?。
A、產品合格證
B、衛(wèi)生合格證
C、消毒合格證
D、以上都是
4.單項選擇題餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少有幾個專用水池（）。
A.1個
B.2個
C.3個
D.4個
5.單項選擇題餐飲配送時每天應對不同的菜品按要求留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小時以上。
A、0-10，48
B、0-10，24
C、-5-5，48
D、-5-5，24
最新試題
餐巾花大葉菊是用（）折疊手法完成的。
題型：多項選擇題
通常10人位的中餐宴會臺面應擺（）公用餐具。
題型：單項選擇題
（）結賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：單項選擇題
在進行中餐宴會桌椅布置前，應準備好的設施設備及物品有（）。
題型：多項選擇題
客人堅持你上的菜不是他點的，經核對菜單，確是客人所點，但這時客人已經火冒三丈，作為服務員你該如何處理？
題型：問答題
客人使用信用卡結賬時，服務員應查驗信用卡的（）。
題型：多項選擇題
在客人進餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務？（）
題型：多項選擇題
值臺服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。
題型：填空題
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的（）。
題型：單項選擇題
在迎賓服務的過程中，若客人選擇零點餐，則服務員需帶上餐牌，一般按（）本/桌準備。
題型：單項選擇題