單項(xiàng)選擇題餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少有幾個(gè)專用水池（）。

A.1個(gè)
B.2個(gè)
C.3個(gè)
D.4個(gè)


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲配送時(shí)每天應(yīng)對(duì)不同的菜品按要求留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小時(shí)以上。

A、0-10，48
B、0-10，24
C、-5-5，48
D、-5-5，24

2.單項(xiàng)選擇題餐具的擺臺(tái)應(yīng)在就餐前（）小時(shí)進(jìn)行。

A、0-0.5
B、0-1
C、0.5-1
D、1-1.5

3.單項(xiàng)選擇題餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）。

A、保持100度10分鐘以上
B、保持100度5分鐘以上
C、保持85度30分鐘以上
D、以上都不對(duì)

4.多項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序
B、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)
C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
D、懲戒條款

5.單項(xiàng)選擇題餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所防鼠常用的措施有：（）。

A、在場(chǎng)所的通風(fēng)孔、排水孔應(yīng)安裝規(guī)格為1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠網(wǎng)
B、房門下沿與地面的縫隙不得大于0.6厘米
C、飯廳、倉(cāng)庫(kù)門下部30厘米處加釘0.75毫米的鍍鋅（不銹鋼）鐵皮
D、以上都是