單項(xiàng)選擇題應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取（）。
A、產(chǎn)品合格證
B、衛(wèi)生合格證
C、消毒合格證
D、以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少有幾個專用水池（）。
A.1個
B.2個
C.3個
D.4個
2.單項(xiàng)選擇題餐飲配送時(shí)每天應(yīng)對不同的菜品按要求留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小時(shí)以上。
A、0-10，48
B、0-10，24
C、-5-5，48
D、-5-5，24
3.單項(xiàng)選擇題餐具的擺臺應(yīng)在就餐前（）小時(shí)進(jìn)行。
A、0-0.5
B、0-1
C、0.5-1
D、1-1.5
4.單項(xiàng)選擇題餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）。
A、保持100度10分鐘以上
B、保持100度5分鐘以上
C、保持85度30分鐘以上
D、以上都不對
5.多項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（）。
A、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序
B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)
C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
D、懲戒條款
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中餐宴會中，為了方便與客人交流，通常將翻譯安排在主人右側(cè)座位。
題型：判斷題
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進(jìn)行。
題型：填空題
在中餐宴會座次安排中，主人位左側(cè)通常安排的客人是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
中餐宴會桌椅布置的重要依據(jù)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
葡萄酒開瓶后應(yīng)先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品嘗并征求其意見后再斟酒。
題型：填空題
啤酒素有（）的美稱，為國際上產(chǎn)量最大的飲料酒。
題型：填空題
中餐宴會撤換骨碟（）的菜肴后，上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。
題型：多項(xiàng)選擇題
客人使用信用卡結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)查驗(yàn)信用卡的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
托盤時(shí)候的“三平”指的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在客人進(jìn)餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務(wù)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題