單項選擇題餐具的擺臺應在就餐前（）小時進行。

A、0-0.5
B、0-1
C、0.5-1
D、1-1.5


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1.單項選擇題餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應：（）。

A、保持100度10分鐘以上
B、保持100度5分鐘以上
C、保持85度30分鐘以上
D、以上都不對

2.多項選擇題餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定哪些內(nèi)容（）。

A、標準的加工操作程序
B、加工操作過程關鍵項目控制標準
C、設備操作與維護標準
D、懲戒條款

3.單項選擇題餐飲加工經(jīng)營場所防鼠常用的措施有：（）。

A、在場所的通風孔、排水孔應安裝規(guī)格為1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠網(wǎng)
B、房門下沿與地面的縫隙不得大于0.6厘米
C、飯廳、倉庫門下部30厘米處加釘0.75毫米的鍍鋅（不銹鋼）鐵皮
D、以上都是

4.單項選擇題餐飲加工區(qū)功能分區(qū)不明確易造成的安全問題：（）。

A、食品原料容易受到雜物污染
B、生食品對熟食品的污染
C、無專間加工涼菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐敗變質
D、以上都是

5.單項選擇題餐飲加工場所錯誤的選址方法：（）。

A、周圍環(huán)境整潔
B、遠離粉塵作業(yè)、工業(yè)廢物排放口至少25米以上距離
C、地勢高通風良好
D、有飲用水供水系統(tǒng)