單項選擇題中餐分魚和禽類菜肴時，用（）。
A.一刀、一叉、一勺
B.服務(wù)勺、叉各一把
C.公用勺、公用筷各一把
D.長把湯勺、刀
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1.單項選擇題公用勺和公用筷的用法是服務(wù)員站在與主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
2.單項選擇題中餐分菜的順序是（），然后再按順時針方向送給其他客人。
A.先送主賓、主人和副主賓
B.先送主賓、副主賓和主人
C.先送主人、主賓和副主賓
D.先送主人、副主賓和主賓
3.單項選擇題如果上全鴨、整雞和整形魚時，應(yīng)將其頭部（），肉脯部位朝向主人，以表示對客人的尊重。
A.向左
B.向右
C.向前
D.向后
4.單項選擇題將端上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好的服務(wù)方式叫做（）
A.擺菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜
5.單項選擇題上泥包、紙包等菜時，要先端上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上（）打破或啟封。
A.用餐巾蓋住
B.當(dāng)著客人的面
C.遠(yuǎn)離客人
D.用身體擋住
最新試題
將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。
題型：單項選擇題
斟酒姿勢是指斟酒服務(wù)時，餐廳服務(wù)員（）、站立、行走及向酒杯中斟酒時的動作。
題型：單項選擇題
中餐服務(wù)過程中，為顧客倒啤酒時，應(yīng)倒（）。
題型：單項選擇題
全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。
題型：單項選擇題
優(yōu)美的斟酒姿勢來源于餐廳服務(wù)員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和（）。
題型：單項選擇題
急躁客人對服務(wù)員的要求（）。
題型：單項選擇題
上菜的味質(zhì)原則是（）。
題型：單項選擇題
運用“快步”步伐進行服務(wù)時，快步走的目的是（）。
題型：單項選擇題
徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。
題型：單項選擇題
端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時，應(yīng)采用（）。
題型：單項選擇題