單項選擇題能提高面筋力的原料是（）
A、白砂糖
B、油脂
C、食鹽
D、澄粉
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1.單項選擇題揉面的主要動作有（）
A、調(diào)和法
B、揉制法
C、擠注法
D、攪和法
2.單項選擇題海蠣子又稱（），是我國海水養(yǎng)殖貝類的優(yōu)良品種。
A.蟶子
B.牡蠣
C.赤貝
D.元貝
3.單項選擇題炒飯是我國的一種古老的傳統(tǒng)食品，最早可以在（）“八珍”中見到。
A.《禮記·內(nèi)則》
B.《莊子》
C.《老子》
D.《易經(jīng)》
4.單項選擇題炒疙瘩是北京最具特色的風(fēng)味面點(diǎn)小吃，創(chuàng)始人是和平門外原（）的穆氏母女。
A.漢理翔
B.八仙樓
C.廣福館
D.真味館
5.單項選擇題胭脂紅溶于水呈（），遇堿變（）。
A、褐色、紅色
B、紅色、紫色
C、紅色、褐色
D、紫色、紅色
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題