用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應速度慢的是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

下列食物酸味感覺最強的是（）

下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

按照反應類型，食品酶制劑分為（）