問答題

【簡答題】氯化鈣作用的機理是什么？

答案：可溶性果膠的果膠酸與加入的氯化鈣中的鈣離子反應生成果膠酸鈣，加強了果膠分子的交聯(lián)作用而形成凝膠。

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【簡答題】簡述磷酸鹽的作用都有哪些？

答案：（1）磷酸鹽可以提高肉制品的持水能力，增進結(jié)著力。
（2）磷酸鹽可以防止飲料氧化、混濁。
（3）磷酸...

【簡答題】酸性鹽控制產(chǎn)氣過程中反應快慢的原理是什么？

答案：酸性鹽解離出氫離子后，才能與堿性疏松劑作用，產(chǎn)生氣體，而氫離子的分解速度與酸性鹽的溶解特性、體系含水量、溫度有關(guān)。因此可...