單項選擇題食品若保溫儲存銷售（罐頭食品除外）溫度應保持有（）

A.37℃
B.45℃
C.60℃
D.50℃以上


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1.單項選擇題肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源（）

A.清潔的空氣
B.干凈且經(jīng)消毒的水
C.有清潔衛(wèi)生觀念且高度配合的作業(yè)人員
D.掉落地面的肉品，直接撿起來放回生產(chǎn)線上

2.單項選擇題食品加工設備較安全之金屬材質為（）

A.生鐵
B.鋁
C.不銹鋼
D.銅

3.單項選擇題食品加工廠最普遍使用之消毒劑是（）

A.氯
B.碘
C.溴
D.四基胺

4.單項選擇題果凍、慕斯等西點，應儲存在（）

A.0℃
B.7℃
C.10℃
D.20℃以下，凍結點以上

5.單項選擇題面包儲存一段時間后，若有黏物產(chǎn)生是由于（）

A.酵母作用
B.霉菌作用
C.細菌作用
D.自然現(xiàn)象