單項選擇題豆腐是利用大豆中的（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.醣類
D.維生素凝固而成
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1.單項選擇題葵花子油是取自于向日葵的（）
A.花
B.根
C.莖
D.種子
2.單項選擇題隨畜體部位之不同，所得畜肉之軟硬程度也各異，其中最軟的部分為（）
A.腰部肉
B.腹部肉
C.腿部肉
D.頸部肉
3.單項選擇題砂糖溶液的黏度隨著濃度之增高而（）
A.降低
B.不變
C.提高
D.比一定
4.單項選擇題味精顯出的味道是（）
A.酸味
B.鮮味
C.咸味
D.甜味
5.單項選擇題利用低溫來儲藏食品的方法是（）
A.濃縮
B.干燥
C.冷凍
D.混合
最新試題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題