單項(xiàng)選擇題下列哪一種面包必須使用蒸氣烤爐（）
A.甜面包
B.丹麥面包
C.硬式面包
D.葡萄干面包.
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一種面包，烤焙時(shí)間最短（）
A.800公克的帶蓋吐司
B.450公克的圓頂葡萄干吐司
C.350公克的法國(guó)面包
D.90公克包餡的甜面包
2.單項(xiàng)選擇題800公克的帶蓋吐司在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烤焙所需時(shí)間為（）
A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題法國(guó)面包（硬式面包）之烤焙溫度常以（）
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)整配方時(shí)，下列何種材料不會(huì)使面包面團(tuán)變軟？（）
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)非面包滾圓的目的（）
A.松弛面筋使面團(tuán)易整型
B.使面團(tuán)表面光滑不易黏手
C.使面團(tuán)易于保住二氧化碳
D.使氣體均勻分布
最新試題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
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糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題