單項選擇題奶油空心餅產(chǎn)品內(nèi)壁呈青色，底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的（）

A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氫氨
D.油脂


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1.單項選擇題烤焙用具（塑膠制品除外）存放前最好之處理方式（）

A.用抹布擦凈
B.洗凈烤干
C.洗凈用抹布擦干
D.洗后自然晾干

2.單項選擇題奶油空心餅進爐后在爐內(nèi)出油是因為（）

A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時面糊太冷無法乳化均勻
C.加蛋時面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多

3.單項選擇題面團中間發(fā)酵時間約為（）

A.20～30分鐘
B.8～15分鐘
C.3～5分鐘
D.0分鐘即可

4.單項選擇題天使蛋糕蛋白應打到何種程度（）

A.干性發(fā)泡
B.濕性發(fā)泡
C.棉花狀
D.顆粒狀

5.單項選擇題戚風蛋糕蛋白部分要與面粉拌合最好的階段是把蛋白攪到（）

A.液體狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)