單項(xiàng)選擇題天使蛋糕蛋白應(yīng)打到何種程度（）
A.干性發(fā)泡
B.濕性發(fā)泡
C.棉花狀
D.顆粒狀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕蛋白部分要與面粉拌合最好的階段是把蛋白攪到（）
A.液體狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為（）
A.17～22℃
B.26～30℃
C.31～35℃
D.36～40℃
3.單項(xiàng)選擇題中種面團(tuán)攪拌理想的溫度應(yīng)為（）
A.22℃
B.24℃
C.26℃
D.28℃
4.單項(xiàng)選擇題面包配方經(jīng)試驗(yàn)為正確，但烤焙后其表皮顏色經(jīng)常深淺不一是由于（）
A.烤爐溫度
B.攪拌
C.攪拌發(fā)酵
D.整型的關(guān)系
5.單項(xiàng)選擇題面包制程中的專用術(shù)語(yǔ)“醒面”即是（）
A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)酵
D.滾圓
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題