單項選擇題戚風蛋糕膨大最主要因素是（）
A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水
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1.單項選擇題奶油空心餅蛋的最低用量為面粉的（）
A.70%
B.80%
C.90%
D.100%
2.單項選擇題一般烘焙制品中，最基本用最多的一種材料為（）
A.糖
B.油脂
C.水
D.面粉
3.單項選擇題松餅（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）
A.酵母產(chǎn)生的二氧化碳
B.發(fā)粉分解產(chǎn)生的二氧化碳
C.水經(jīng)加熱形成水蒸氣
D.攪拌時拌入的空氣經(jīng)加熱膨脹
4.單項選擇題奶油空心餅若用蛋量較多，則其外殼較（）
A.厚
B.薄
C.軟
D.不影響
5.單項選擇題烤焙面包時，使用哪一種能源（熱量）的品質(zhì)最好（）
A.煤氣
B.電
C.柴油
D.重油
最新試題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
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糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題