單項選擇題烤焙面包時，使用哪一種能源（熱量）的品質(zhì)最好（）
A.煤氣
B.電
C.柴油
D.重油
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1.單項選擇題線切小西餅若以機(jī)器成型，每次可切出7個，機(jī)器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為40次/分，現(xiàn)有面團(tuán)28公斤，共花了20分鐘切完，則每個面團(tuán)重為（）
A.5克
B.7克
C.8克
D.10克
2.單項選擇題奶油小西餅若以機(jī)器成型，機(jī)器每次可擠出7個，每個面團(tuán)重10公克，機(jī)器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為50次/分，現(xiàn)有面團(tuán)35公斤，需幾分鐘擠完（）
A.10分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
3.單項選擇題瑪琍餅干，其面團(tuán)應(yīng)攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
4.單項選擇題以中種法制作蘇打餅干，中種面團(tuán)的攪拌應(yīng)攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
5.單項選擇題蛋卷的面糊軟硬度比線切小西餅面團(tuán)（）
A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題