單項選擇題一般蛋白的含水量約為（）
A.50%
B.75%
C.88%
D.95%
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1.單項選擇題利用中種法制作吐司面包，哪一種材料不屬于中種面團(tuán)（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
2.單項選擇題蛋白在烘焙原料中屬于哪一種性質(zhì)（）
A.柔性原料
B.韌性原料
C.酸性原料
D.中性原料
3.單項選擇題制作奶油布丁派餡，下列何種原料不為凝凍原料（）
A.蛋
B.動物膠
C.玉米淀粉
D.奶水
4.單項選擇題配方內(nèi)使用60%鮮奶制作面包，比用4%的脫脂奶粉作面包時，其實際奶粉固形量是（）
A.較少
B.相同
C.較多
D.大同小異
5.單項選擇題制作某種面包使用新鮮酵母4%，今因某種原因需改用快速即發(fā)酵母粉，其用量應(yīng)改為（）
A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍
最新試題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題