單項(xiàng)選擇題蛋白在烘焙原料中屬于哪一種性質(zhì)（）
A.柔性原料
B.韌性原料
C.酸性原料
D.中性原料
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1.單項(xiàng)選擇題制作奶油布丁派餡，下列何種原料不為凝凍原料（）
A.蛋
B.動(dòng)物膠
C.玉米淀粉
D.奶水
2.單項(xiàng)選擇題配方內(nèi)使用60%鮮奶制作面包，比用4%的脫脂奶粉作面包時(shí)，其實(shí)際奶粉固形量是（）
A.較少
B.相同
C.較多
D.大同小異
3.單項(xiàng)選擇題制作某種面包使用新鮮酵母4%，今因某種原因需改用快速即發(fā)酵母粉，其用量應(yīng)改為（）
A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍
4.單項(xiàng)選擇題若快速酵母粉取代新鮮酵母，快速酵母粉的用量應(yīng)為新鮮酵母的（）
A.等量
B.1/3
C.1/2
D.2倍
5.單項(xiàng)選擇題下列何種材料可提高小西餅產(chǎn)品的脆性（）
A.鹽
B.水
C.糖
D.蛋
最新試題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題