單項(xiàng)選擇題利用中種法制作吐司面包，哪一種材料不屬于中種面團(tuán)（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白在烘焙原料中屬于哪一種性質(zhì)（）
A.柔性原料
B.韌性原料
C.酸性原料
D.中性原料
2.單項(xiàng)選擇題制作奶油布丁派餡，下列何種原料不為凝凍原料（）
A.蛋
B.動(dòng)物膠
C.玉米淀粉
D.奶水
3.單項(xiàng)選擇題配方內(nèi)使用60%鮮奶制作面包，比用4%的脫脂奶粉作面包時(shí)，其實(shí)際奶粉固形量是（）
A.較少
B.相同
C.較多
D.大同小異
4.單項(xiàng)選擇題制作某種面包使用新鮮酵母4%，今因某種原因需改用快速即發(fā)酵母粉，其用量應(yīng)改為（）
A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍
5.單項(xiàng)選擇題若快速酵母粉取代新鮮酵母，快速酵母粉的用量應(yīng)為新鮮酵母的（）
A.等量
B.1/3
C.1/2
D.2倍
最新試題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題