單項(xiàng)選擇題何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到40～43℃容易起泡及膨脹（）

A.輕奶油蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.水果蛋糕


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1.單項(xiàng)選擇題右列何種為硬式面包？（）

A.全麥面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法國(guó)面包

2.單項(xiàng)選擇題右邊哪一種蛋糕面糊理想比重最輕（）

A.海綿類(lèi)
B.戚風(fēng)類(lèi)
C.面糊類(lèi)
D.天使類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題同種蛋糕哪一種面糊的著色最深（）

A.低酸性
B.中性
C.堿性
D.強(qiáng)酸性

4.單項(xiàng)選擇題哪一種蛋糕之烤溫最低（）

A.輕奶油
B.海綿蛋糕
C.水果蛋糕
D.天使蛋糕

5.單項(xiàng)選擇題最適合制作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）

A.買(mǎi)糊類(lèi)蛋糕
B.乳沫類(lèi)蛋糕
C.戚風(fēng)類(lèi)蛋糕
D.磅蛋糕