單項(xiàng)選擇題哪一種蛋糕之烤溫最低（）
A.輕奶油
B.海綿蛋糕
C.水果蛋糕
D.天使蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題最適合制作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A.買糊類蛋糕
B.乳沫類蛋糕
C.戚風(fēng)類蛋糕
D.磅蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品不需經(jīng)過油炸而成（）
A.開口笑
B.薩其瑪
C.多納滋
D.松餅
3.單項(xiàng)選擇題歐美流行之“比薩”——意大利發(fā)面屬于（）
A.面包項(xiàng)
B.餅干項(xiàng)
C.中點(diǎn)項(xiàng)
D.西點(diǎn)項(xiàng)
4.問答題簡述食品腐敗變質(zhì)的因素.
5.問答題簡述成品成熟過程中熱傳道的方式。
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題