單項(xiàng)選擇題“燉菜核”一菜系選用葉短肉厚的青菜名品()為原料。
A.揚(yáng)州青
B.蘇州小白菜
C.短腳黃
D.杭州小白菜
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1.單項(xiàng)選擇題“鏡箱豆腐”是一款()名菜。
A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.常州
D.無錫
2.單項(xiàng)選擇題“醋溜鱖魚”是一款淮陽名菜,又稱“三鍋醋溜魚”,是指()
A.入油鍋炸三次
B.油鍋、調(diào)鹵汁鍋、水鍋
C.油鍋、調(diào)鹵汁鍋、串淄鍋
D.分三鍋加調(diào)料
3.單項(xiàng)選擇題“炒軟兜”在燙殺鱔魚時(shí),放醋的目的是使鱔魚()
A.易去粘液
B.色澤亮黑
C.肉質(zhì)緊
D.增加酸味
4.單項(xiàng)選擇題“平橋豆腐”一菜是()名菜。
A.安徽鳳陽
B.江蘇淮安
C.蘇州木瀆
D.浙江嘉興
5.單項(xiàng)選擇題剞肉花,以選擇豬肉()部位最佳,其筋膜少。
A.扁擔(dān)肉
B.做臀肉
C.上腦肉
D.夾心肉
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題