單項選擇題“炒軟兜”在燙殺鱔魚時，放醋的目的是使鱔魚（）
A.易去粘液
B.色澤亮黑
C.肉質(zhì)緊
D.增加酸味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題“平橋豆腐”一菜是（）名菜。
A.安徽鳳陽
B.江蘇淮安
C.蘇州木瀆
D.浙江嘉興
2.單項選擇題剞肉花，以選擇豬肉（）部位最佳，其筋膜少。
A.扁擔(dān)肉
B.做臀肉
C.上腦肉
D.夾心肉
3.單項選擇題“清燉獅子頭”所選擇地是豬肉是（）
A.坐臀肉
B.上海肉
C.上腦肉
D.夾心肉
4.單項選擇題我國從（），開始使用青銅器代替陶器，烹飪炊具得到改進(jìn)。
A.秦代
B.漢代
C.兩千多年前的春秋時期
D.三千多年前的商代
5.單項選擇題采用兩條魚制作“清蒸鱸魚”，裝盤應(yīng)該是（）
A.背部相連
B.腹部相連
C.背腹相連
D.頭尾交叉
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題