在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）