單項選擇題下列菜肴中采用“鑲”的技法配制而成的是（）。

A.鴛鴦三絲扣
B.鍋貼干貝
C.蘭花肉
D.兩色青椒


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1.單項選擇題烹調好的蔬菜再回鍋加熱，損失最大的是（）。

A.蛋白質
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質

2.單項選擇題微波爐不但能加熱，還能（）。

A.炸菜
B.油爆
C.解凍
D.鹽局

3.單項選擇題新陳代謝就是人體不斷與外界進行（）的交換。

A.消化
B.吸收
C.能量
D.等價

4.單項選擇題味精在菜肴制作過程中烹調不當，會產生（），對人體不利。

A.焦谷氨酸鈉
B.谷氨酸
C.氯化鈉
D.氧化碳

5.單項選擇題制湯時，原料應采用初步熟處理的方法是（）。

A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸