單項(xiàng)選擇題煎要將原料加工成厚片或（），以便于煎制。
A.糊條狀
B.小塊狀
C.扁平狀
D.隨意狀
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1.單項(xiàng)選擇題烹必須是（）對(duì)原料進(jìn)行加熱并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
A.熱油
B.熱鍋
C.旺火
D.旺火，熱油
2.單項(xiàng)選擇題軟炸菜，掛糊后一半先用（），讓其初步定型。
A.熱油炸制
B.高熱油炸制
C.溫油炸制
D.低油溫炸制
3.單項(xiàng)選擇題掛糊軟炸料應(yīng)（）炸后掐去多余的部分，使其形態(tài)美觀。
A.逐批下入
B.逐個(gè)下入
C.整批下入
D.單獨(dú)炸制
4.單項(xiàng)選擇題軟炸選用質(zhì)地鮮嫩、新鮮、無異味的（）原料作為主料。
A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海鮮
D.動(dòng)植物性
5.單項(xiàng)選擇題清炸主料加工形狀以（）為宜。
A.絲形
B.條形
C.塊形
D.整形
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題