單項(xiàng)選擇題軟炸選用質(zhì)地鮮嫩、新鮮、無(wú)異味的（）原料作為主料。
A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海鮮
D.動(dòng)植物性
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1.單項(xiàng)選擇題清炸主料加工形狀以（）為宜。
A.絲形
B.條形
C.塊形
D.整形
2.單項(xiàng)選擇題清炸時(shí)，主料以質(zhì)地細(xì)嫩，（）的動(dòng)物性原料為主。
A.肉味充分
B.鮮味充分
C.香味充分
D.臟氣味充分
3.單項(xiàng)選擇題軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動(dòng)物性原料，也有（）植物性原料。
A.脆嫩
B.肯脆
C.細(xì)嫩
D.軟嫩
4.單項(xiàng)選擇題軟熘是熘制法中一個(gè)較有特點(diǎn)的方法，主料加工的第一道工序是（）
A.炸，煎
B.煮，汆
C.氣蒸，炸煮
D.油滑，走紅
5.單項(xiàng)選擇題滑溜菜的口感要求是（）
A.脆嫩，柔韌
B.酥脆，焦嫩
C.柔軟，滑嫩
D.糜爛，爽滑
最新試題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題