單項(xiàng)選擇題玉蘭片以質(zhì)量（），肉質(zhì)細(xì)嫩，體小肉厚而堅(jiān)實(shí)，筍節(jié)緊密，無(wú)老根，無(wú)焦片和霉蛀者為佳。

A.色澤潔白
B.色澤乳白
C.色澤黃白
D.色澤淡黃


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1.單項(xiàng)選擇題在（）干菜中，含有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)

A.菌類
B.藻類
C.筍類
D.蔬菜干菜

2.單項(xiàng)選擇題干菜種類多有不同，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）

A.相同
B.基本相同
C.大同小異
D.不同

3.單項(xiàng)選擇題在加工干菜的進(jìn)程中，其成分破壞最小的是（）

A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.糖分
D.礦物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題窖藏是一種傳流的、簡(jiǎn)單易行的儲(chǔ)藏措施一般適合于（）等蔬菜的儲(chǔ)存。

A.果菜類、白菜類
B.白菜類、花菜類
C.根菜類、莖菜類
D.根菜類、大白菜

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度，和（）來(lái)完成

A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮?dú)饬髁?/p>