單項選擇題干菜種類多有不同，其營養(yǎng)特點是（）
A.相同
B.基本相同
C.大同小異
D.不同
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1.單項選擇題在加工干菜的進程中，其成分破壞最小的是（）
A.水分
B.蛋白質
C.糖分
D.礦物質
2.單項選擇題窖藏是一種傳流的、簡單易行的儲藏措施一般適合于（）等蔬菜的儲存。
A.果菜類、白菜類
B.白菜類、花菜類
C.根菜類、莖菜類
D.根菜類、大白菜
3.單項選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度，和（）來完成
A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮氣流量
4.單項選擇題蔬菜中含有很多的（）和糖分，為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了良好的條件，所以，蔬菜極易腐爛變質。
A.水分
B.無機鹽
C.維生素
D.揮發(fā)油
5.單項選擇題葉用芥菜以（）的品質較好，其珠體較矮，葉高，葉梗肥大，纖維少，質地脆嫩。
A.凸幫芥菜
B.平幫芥菜
C.凹幫芥菜
D.皺幫芥菜