魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。