制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）