單項(xiàng)選擇題脂肪在烹調(diào)加熱過程中發(fā)生的系列變化對菜點(diǎn)（）特色有影響。
A.口味
B.質(zhì)感
C.風(fēng)味
D.味感
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在加熱過程中會發(fā)生變性而（）
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化
2.單項(xiàng)選擇題正常成年人每日鹽的供應(yīng)量應(yīng)在（）克以下
A.5
B.7
C.8
D.10
3.單項(xiàng)選擇題目前能人工栽培的食用菌約（）種。
A.10
B.20
C.25
D.30
4.單項(xiàng)選擇題魚類含有生物價(jià)值較高的優(yōu)良（）
A.脂肪
B.魚油
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
5.單項(xiàng)選擇題蛋中的脂肪含量約為（）
A.11—15%
B.11—20%
C.15—20%
D.15—25%
最新試題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題