單項(xiàng)選擇題蛋中的脂肪含量約為（）
A.11—15%
B.11—20%
C.15—20%
D.15—25%
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1.單項(xiàng)選擇題蛋類中蛋白質(zhì)含量約為（）
A.10—13%
B.13—15%
C.10—20%
D.15—20%
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜蛋白質(zhì)含量很低，一般在（）
A.0.5—1%
B.1—1.5%
C.1.5—2%
D.1—3%
3.單項(xiàng)選擇題烹飪最初是專指（）而言的。
A.油烹
B.水煮
C.石烹
D.火烹
4.單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞最早出現(xiàn)在（）多年前的商周之際。
A.2000
B.3000
C.3500
D.4000
5.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)研究的范疇是烹飪活動中各（）的互相關(guān)系、運(yùn)行規(guī)律及其原理。
A.要素
B.階段
C.方法
D.原料
最新試題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題