單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)研究的范疇是烹飪活動(dòng)中各（）的互相關(guān)系、運(yùn)行規(guī)律及其原理。
A.要素
B.階段
C.方法
D.原料
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)是以人類的（）為研究對(duì)象的學(xué)科。
A.生產(chǎn)活動(dòng)
B.飲食活動(dòng)
C.烹飪活動(dòng)
D.烹調(diào)活動(dòng)
2.單項(xiàng)選擇題蛋黃中水分的平均含量是（）。
A、4%
B、12%
C、36%
D、86%
3.單項(xiàng)選擇題禽類脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是（）。
A、27%
B、38%
C、56%
D、73%
4.單項(xiàng)選擇題屬于海洋小型經(jīng)濟(jì)魚類品種的魚是（）。
A、真鯛
B、塘鱧魚
C、鯡魚
D、鰩魚
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題